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晴好雨奇の写真日記




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2009/07/10: 下目黒 寿司いずみ (29回目):鮑(あわび)づくし・雲丹(うに)づくし

体調は絶不調。
痛みは右側の上半身全体に広がってしまい、仕事でキーボードを打つのも辛い。



・・・なんてことは言ってられないのだ!
今晩は「いずみ」の日だもんね。




酒の肴(26品、たぶん):

・鮑の茶煮こごり、いずみの鮑専用ツメ。いつもより緑色。
・鯵の酢なめろう。土佐酢。美味い。
・焼き蝦蛄。
・根付きの平鯖。
・カンパチ。
・魳(かます)。
・三種の鮑のぶつ切り。激美味!! 全身疼痛でもこれを味わえば幸せ!
 鮑ってぇと、みんな「歯ごたえ」ってんだけど、いずみの鮑は風味というか香りがいいんだよね。
 赤鮑
 青鮑
 青鮑、もう一種類。
・鬼栄螺(おにさざえ)の揚げもの。って加熱しても固くならないんだってさ。カレー塩。
・鮑の貝とろ、じゅんさいの芽、昆布出汁とコンソメ、鮑の5品目。
・鮑の冬瓜スープ。鮑30杯と大量の日本酒で煮出した旨味の宝庫、鮑の6品目、絶品!
・鯛の卵巣の塩辛。
・鰹の酒盗。
・鮪の酒盗。
・子うるか。
・苦うるか、子うるかと和わせて「香りうるか」。
・プリン体アラモード:
 時鮭の味噌漬け。
 鯔の風干。
 鯔の味噌漬け。
 軍鶏の卵の味噌漬け。
 (忘れた)
 (忘れた)
 (忘れた)
・マスクメロンの漬け物。
・桜ん坊の漬け物。

 

090710_001_いずみ

(Ricoh GR Digital II)

いずみの蚫はぶつ切りだもんね。








鮨(18貫、たぶん):
・伊佐木。
・幼鮎。
・じんた、白酢〆。
・じんた、赤酢〆。
・鯵。
・ここから雲丹四貫揃い踏み、親方曰く「1年に一週間しかない」タイミング。
 まずはキタムラサキウニ。
・エゾバフンウニ。
・シラヒゲウニ。
・アカウニ(だったと思う、メモ忘れ)。
・金目鯛の漬け。
・めじの漬け。
・車海老の酢おぼろ。
・あかぜむろ鯵。
・煮蛤。
・(忘れた)
・焼き白子。
・煮穴子。
・青柳。


090710_002_いずみ

(Ricoh GR Digital II)


親方によれば四種類のウニそろい踏みを食えるのは7月の一週間だけらしい。
オレも初めての経験だった。




酒(たぶん):
・サッポロビール黒生。
・広島 本州一。
・秋田 山本。
・佐賀 鍋島 活性にごり酒。今日も開けたて。
・長野 明鏡止水の「タイホ」酒。
・神奈川 夏ヤゴ。
・鹿児島 熟柿。(焼酎)
・宮城 阿部勘。

飲み過ぎです。





090710_003_いずみ

(Ricoh GR Digital II)


親方は初めてのお客さんに「どうやってウチの店を見つけたの?」と訊くんですが、
多くの人が「インターネットで見つけました」と答えます。

今日のお客さんもそう言ってました。
もしかしたらこの愚ブログもご覧頂いているのかな?・・・





18時半から23時まで飲み食いしてました。

ふと気がつくと南北線の西ヶ原。駒込まで戻って山手線で池袋へ行って帰宅。




この鮨屋の神髄を知りたければ、この本を読むべし。






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Khon_Ruai


管理者:Khon_Ruai

私のアイデンティティは写真作家。
私の写真は白黒銀塩が本流ですが、
このブログではデジカメ画像を中心に日々を記録していきます。

昭和36年7月生まれ。
東京都区内在住


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