晴好雨奇の写真日記




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2010/06/18: 下目黒 寿司いずみ (40回目):利尻の初荷

記念すべき40回目の「いずみ」は親方の誕生日だった。

今日のお客さんは、私を入れてなんと4名だけ。
いつも満席の店がウソのようである。

ということで、今日は2席分を占有して美味い料理・鮨・酒を堪能しました。






酒の肴(28品):

・黒鯥(くろむつ)の皮の煮凝り。いずみではいろいろな材料の煮凝りが「座付」として登場します。
・鯵の酢なめろう。初夏のいずみの定番。美味い。
・伊佐木の白子のさら煮。
・伊佐木の真子のさら煮。
・すま鰹の刺身。今日の醤油は行者ニンニクいり。美味い。
・鰯の刺身。軽くシメてある。っていうか、いずみは刺身も一手入れてある。
・青森深浦久六の鮑(あわび)のぶつ切り。写真は一つ食ってしまった後で撮影。
・勝浦の鮑(あわび)のぶつ切り。いずみの鮑はぶつ切り。歯応え軽く美味い!
・鮑の肝。これに鮑のぶつ切りを付けて食う。
・三重地鶏の出汁巻き玉子、蝦蛄入り。
・岩手の地鶏の出汁巻き玉子。
・鬼栄螺(おにさざえ)のかき揚げ、カレー塩を添えて。
・シャコ貝の味噌煮、新牛蒡。
・真鯛の卵巣。
・鯥(むつ)の卵巣。
・鮪の酒盗。
・鰹の酒盗。
・鮎の背越し洗い。
・うるかを鮎醤で溶いたもの。これに鮎を浸けて食う。
・プリン体アラモード:
 鯛の卵巣の風干し。
 鯛の卵巣の味噌漬け。
 鯔の卵巣の風干し。
 鯔の卵巣の味噌漬け。
 時鮭の卵巣の味噌漬け。
 玉子の味噌漬け。
・鮑の肝の味噌漬け。
・シジミの味噌汁。鰹節と鯖節の出汁。
・瓜の漬物。



100618_001_寿司いずみ

(Ricoh GR Digital II)


100618_002_寿司いずみ

(Ricoh GR Digital II)

最高のひととき・・・
写真の酒は手取川の純米大吟醸活性酒。



100618_003_寿司いずみ

(Ricoh GR Digital II)

鮎の背越し洗い。待ってましたっ!!






鮨(13貫、たぶん):

・貝割り。
・稚鮎。
・伊佐木。
・豆鯵、キビ酢〆。
・鮭の大助。初めて食べた。
・石垣貝。
・青柳。
・利尻の雲丹。2貫!
・海松貝(みるがい)、肝のせ。
・金目鯛の漬け。
・真鯵の赤酢〆。絶品。
・鮪の大トロの漬け。



100618_004_寿司いずみ

(Ricoh GR Digital II)



100618_005_寿司いずみ

(Ricoh GR Digital II)

宇宙一美味い利尻の雲丹2貫。本日初荷。





酒:

・サッポロラガー中瓶。
・山形 くどき上手。良い香り。
・兵庫 日本盛 惣花。
・石川 手取川 純米大吟醸活性酒、美味い。
・石川 手取川 純米大吟醸活性酒、おかわり。
・秋田 奥清水。
・新潟 越の魂。



今日も満足な一晩でした!




この鮨屋の神髄を知りたければ、この本を読むべし。









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