晴好雨奇の写真日記




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2010/11/19: 下目黒 寿司いずみ (48回目):かわはぎの季節

激しい腰痛も昼過ぎには歩けるようになり、
それでも健脚なら6-7分の距離の最寄り駅までの道は辛かった。

ということで、今週の金曜日も「いずみ」でお鮨。

親方が遅刻なのでお先に箸を付けました。



酒の肴(21品):

・鮪の煮凝り、クエと鰹と椎茸の巴出汁。
・鰹の刺身、気仙沼。
・寒鰤の刺身、能登。
・真鯖の刺身。
・鮪の腸の味噌焼き。
・げんげんぼうの揚げ出し。アーモンドとクリームチーズ。
・鮪の肝の茶炊き。
・夜光貝の味噌焼き、新牛蒡、蘇鉄味噌。
・奄美の藻屑蟹(もくずがに、まーがん)と蘇鉄味噌の焼き物、バスサミコソース。
・イサキの塩辛。
・鮪の塩辛。
・鰹の塩辛。
・プリン体アラモード:
 鯔の卵巣の味噌漬け。
 金目鯛の卵巣の味噌漬け。
 時鮭の卵巣の味噌漬け。
 太刀魚の卵巣の味噌漬け。
 卵の鼈甲漬け。
・苦うるか。
・鮎の白子の塩辛、つまり白うるか、子うるか。
・お吸い物、海苔と海蘊。
・べったら漬け。


101119_寿司いずみ_01

(Ricoh GR Digital II)





鮨(13貫):

・クエの昆布〆。
・かわはぎ、肝をのせて。
・小鰭の赤酢〆。
・小鰭の白酢〆。
・小鰭のキビ酢〆。
・青柳。
・太刀魚の炙り。
・金目鯛の漬け。
・鮪の漬け。
・車海老の酢おぼろ。
・白子の焼き。
・煮蛤。
・煮穴子。

もっと食わないとダメですね。


101119_寿司いずみ_02

(Ricoh GR Digital II)





酒:

・サッポロラガービール中瓶。
・静岡 志太泉 純米吟醸。
・石川 益荒男、農口尚彦杜氏の限定山廃。
・新潟 越乃松露。
・沖縄 泡盛 美ら蛍(ちゅらほたる)。
・長野 明鏡止水 純米大吟醸 m’09。
・茨城 山桜桃(ゆすら)。
・群馬 水芭蕉。
・いずみの特製(?)麦茶割り。

ここのところ、麦茶割りでしめているけど、これで記憶が飛んじゃうんだよね。





この鮨屋の神髄を知りたければ、この本を読むべし。





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