晴好雨奇の写真日記




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2011/01/15: 下目黒 寿司いずみ (50回目):初鮨はクエ三昧だっ!

さて、本日は50回目の「いずみ」。

常連のNさんの計らいで、本日はクエ三昧だ。

この日のために親方が数カ所の漁師に頼んでいたそうだが、
長崎県壱岐の漁師・戎本さんが見事に釣ってくださいました。




クエ三昧と酒の肴:

・煮こごり、クエの皮、唇、頭身、頭皮。濃厚。
・クエの昆布〆と正身、山葵で。
・クエの肝、胡麻油と塩で。
・クエの胃と腸の焼き物。
・蟹の玉子焼き、松葉蟹の内子とたらば蟹の内子。
・クエの焼き物、苺のソース、チーズと黒胡椒。
 苺とは恐れ入りました。
・クエの皮の煮浸し。
・真鱈の白子の蒸し物、鮟肝の味噌漬け入り。
・鮟肝のポン酢。激美味っ!
・クエのしゃぶしゃぶ、正身、肝、榨菜(ザーツァイ)、季節の野菜、
 途中で白子のすり流しを入れる。
 残りの出汁で雑炊のはずだけど、出汁は持ち帰って家で雑炊を作りことにしました。
・白うるかと子うるか。
・苦うるか。



110115_001_寿司いずみ

(Ricoh GR Digital II)





鮨(たぶん14貫):

・クエの昆布〆。
・小鰭の赤酢〆。ここにきて小鰭のパワーが無いとのことです。
・小鰭の白酢〆。
・小鰭のキビ酢〆。
・クエの漬け。(だよね?)
・初荷の赤貝。
・太刀魚の炙り。
・金目鯛の漬け。
・車海老の酢おぼろ。
・梶木の炙り。
・金目鯛の炙り。
・墨烏賊。
・煮穴子。


110115_002_寿司いずみ

(Ricoh GR Digital II)





110115_003_寿司いずみ

(Ricoh GR Digital II)

デザートは黒糖勝栗。




酒:

・サッポロラガービール中瓶。
・佐賀 鍋島 活性酒。開けたて。
・長野 明鏡止水 絞り。
・広島 誠鏡。11月に初めていただいた酒だ。
・(焼津?)
・静岡 志太泉。
・茨城 山桜桃(ゆすら)。
・新潟 越の魂。
・搾りたての橙の焼酎割り。

もっと飲んだかなぁ・・・ 覚えていません。
いつの間にかタクシーで帰宅してました、とさ。





この鮨屋の神髄を知りたければ、この本を読むべし。





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