晴好雨奇の写真日記




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2011/02/12: ポークソテー、玉葱の赤ワインソース

連休ということで、と言い訳してお肉料理なのだ。

かと言って手の込んだ料理は面倒なので、豚肉焼き、ポークソテーです。

自分の覚書として記録しておきます。



材料:

・質の良い高級豚ロース。
 スーパーではなくて、商店街のお肉屋さんで2cmくらいの厚さに切ってもらいましょう。
・白ワイン。適量。これはスーパーで十分。辛口のやつね。
・塩。いい塩。
・胡椒。私はカンボジア産の黒胡椒をミルで挽きます。
・バター。10g。
・玉葱。大なら半分。小なら一個。スライス切り。
・赤ワイン。1カップ。これもスーパーの品で十分。私はフルボディの濃いやつが好きです。
・ケチャップ。大さじ2。ケチャップも良いものを選びましょう。
・醤油。大さじ1。でも手の込んだウスターソースの方がいいかな?
・砂糖。小さじ1。私は三温糖で甘め控えめ。
・キャベツ。千切り。好きなだけ。



作り方:

・豚肉の下ごしらえ:
 スジに包丁を入れる。
 肉たたきで叩きます。
 白ワインに浸け込む。20分程度。
 両面に塩と胡椒。強めに塩胡椒です。
 塩胡椒した豚肉をラップに包んで寝かす。15分程度。
フライパン(鉄製)をガスレンジで焼く。3分程度。
 フライパンにサラダ油を引いて馴染ませ、余分な油を捨てます。
・フライパンを少し冷ましてバターを入れる。冷まさないと熱いフライパンでバターが一瞬で焦げてしまいます。
・バターが溶けたら、豚肉を丁寧に入れます。
・中強火でしっかり焦げ目を付けたら、ひっくり返して、白ワイン50cc程度を入れて、
 フライパンに蓋をして蒸し焼きにする。
・1分程度経ったら、豚肉を取り出して皿に入れる。
・フライパンに玉ねぎを入れて中弱火で5分炒める。
・赤ワイン、砂糖、醤油、ケチャップを入れて煮詰める。味を確認し、足りないと思ったら調整する。
・豚肉が冷めないように電子レンジで温めました。これは不要かも。
・千切りキャベツを皿にのせます。
・出来上がったソースを豚肉にかけて出来上がり!!




110212_001_ポークソテー

(Canon EOS 5D Mark II w/Nikkor-S.C Auto 55mm F1.2)

私は玉葱好きなのでかなりの量を入れたけど、たまらない美味さです!









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