晴好雨奇の写真日記




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2011/03/18: 下目黒 寿司いずみ (53回目):震災のあとで

築地には頼っていないし、しかし地元の漁師さんとのつながりでやっているお鮨屋さんだ。

親方曰く、「大震災直前に八戸から赤貝が届いたよ」とのこと。





酒の肴(24品):

・冷や汁、鮟鱇の卵、山うど、利尻昆布の出汁。
・玉子焼き、あおさ入り。
・鰹の刺身、外房のもの。
・真鰯。オレの大好物だよ。
・桜蒸し、桜鯛と芝海老のすり身、梅酢漬けさくらんぼ入り、大島桜の葉の塩漬け。
・蕗味噌。いずみの蕗味噌はそれこそ初春の風味です。
・鬼栄螺の揚げ物、カレー塩を添えて。
・鮟鱇の身と、肝の味噌漬け、豆麹の豆腐蓉の揚げ出し。
・その豆麹の豆腐蓉。濃厚で、文字通り癖のあるウォッシュチーズって感じ。
・島人参のソテー、鮟肝をのせて。
・寿留女の塩辛。
・鮪の塩辛。
・鰹の塩辛。
・プリン体アラモード:
 鯔の卵巣の風干し。
 鯔の卵巣の味噌漬け。
 時鮭の卵巣の醤油漬け。
 玉子の鼈甲漬け。
・苦うるか。
・小鰭、つまみで。
・伊勢海老の刺身、昆布〆。
・鰤の肝の茶焚き。
・鮪の出汁のお吸い物、桜の花びら。
・沢庵。
・筍の焼きもの


(写真無し)




鮨(14貫):

・甘鯛。
・小鰭の赤須〆。小鰭ももう終わりの季節。
・小鰭の白酢〆。
・豊前の渡り蟹。
・小鰭のきび酢〆。
・寒鰤の漬け。鰤も今日でさようなら。
・八戸の赤貝。
・白魚。大好き。
・金目鯛の漬け。
・青柳。絶品。
・鮪の漬け。
・カワハギの肝のせ。(たぶん)
・車海老の酢おぼろ。
・煮蛤。

ここで満腹で降参!




110318_002_寿司いずみ

(Ricoh GR DIgital II)






酒:

・サッポロラガービール中瓶。
・山形 三十六人衆、絞り。2年ぶり。
・静岡 志太泉、22BY。受賞酒、激美味っ!!
・秋田 山本 純米大吟醸、二回火入れ。
・群馬 水芭蕉。
・秋田 奥清水。
・沖縄 美ら蛍。
・いずみ特製麦茶割り(たぶん、もう記憶無し)





昨日は満席だったそうで、しかし本日はM先生と2人だけ。

次回を予約してタクシーで帰宅。




この鮨屋の神髄を知りたければ、この本を読むべし。





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