晴好雨奇の写真日記




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2011/04/08: 下目黒 寿司いずみ (54回目):春なのに・・・

親方曰く、「売上ガタ落ち」。

どうも世の中自粛ムードでいかん。
被災していない地域の人が日本を盛り上げないでどうするというのだ。



酒の肴(21品):

・鮟鱇の骨と皮の煮物、加賀麩入り。コラーゲン、たっぷり。
・玉子焼き、沖縄のあおさ入り。
・三重の鰹の刺身。
・三重の鯵の刺身。本物の根付きの鯵って凄い。とても鯵とは思えない。
・蕗味噌。この香りがたまらないのである。
・子持ちヤリイカ。ツメがまた美味いんだな、これが。
・徳島の桜鯛と芝海老のすり身の桜煮。中にさくらんぼが入っているよ。
・パッションフルーツを使った味噌の沼田(ぬた)、黄ニラと青柳。
・青柳を干したもの。これビールにも絶対に合います。
・鰹の塩辛。
・鮪の塩辛。
・真鯛の塩辛。3週間のもの。美味いです。
・プリン体アラモード:
 平鱸(ひらすずき)の卵巣の風干し。
 鯔の卵巣の風干し。
 鯔の卵巣の味噌漬け。
 時鮭の卵巣の味噌漬け。
 卵の鼈甲漬け。
・苦うるか。
・鮪出汁の吸い物、桜の花。
・細魚(さより)の皮の炙り。



110408_001_寿司いずみ

(Ricoh GR Digital II)





鮨(14貫):

・細魚。
・真鯛、かな?
・渡り蟹。
・小鰭、黍酢(きび)〆。
・小鰭、赤酢〆。
・白魚、芝海老のすり身が入っている。
・筍。
・金目鯛の漬け。
・青柳。
・鮪の赤身の漬け。
・車海老の酢おぼろ。大好物。
・煮蛤。
・煮穴子。
・え~っと、ミル貝だったけ?


110408_002_寿司いずみ

(Ricoh GR Digital II)





酒:

・サッポロラガービール中瓶。
・宮城 墨廼江。
・静岡 志太泉。
・広島 本州一、
・宮城 阿部勘。
・長野 明鏡止水 m09。

他にも飲んでいるはずだけど、記録と記憶が無い。


常連のNさんが親方にプレゼントした河豚の卵巣の糠漬け(味噌漬け?)を味見。







この鮨屋の神髄を知りたければ、この本を読むべし。









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