2007/07/31： 下目黒 寿司いずみ （５回目）

毎月行くことに決めている下目黒の鮨店「寿司いずみ」に一ヶ月ぶりに行ってきました。

６月に２回行ったので、危うく７月の訪問を逃すところだった。




「いずみ」に行くには、私は武蔵小山から林試の森公園を抜けていくのだが、この自然豊かな場所を歩くのも毎回の楽しみになっている。
この時期、特に緑が美しく大変気持ちが良い。





前回驚きを持って味わった鰹とクリームチーズ、ナンプラーベースのソース和え。
親方が言うには、このナンプラーはナマズのナンプラーを煮詰めたものだそうだ。
今日は少量のパクチーとバジルが振りかけられていた。




お馴染みの自家製からすみの盛り合わせ。
様々な魚の卵が日本酒に最高のつまみとして出される。
「作るの大変なんだよ」
コレステロール？　ま、いいじゃん。




海水に浸けたまま運ばれてきた雲丹（ウニ）。
この店はミョウバン溶液に浸けた木箱入りウニなんて使いません。
醤油と塩で２貫いただいた。
気を失いそうな美味さ。




鮑。

写真撮るのを忘れたけど、前回生まれて初めて味わったシンコも出た。
嬉しい。




鮪の霜降り。
もう最高。




煮鮑。
煮こごりがツメになっている。
鳥肌が立つほどの美味さ。

毎回新たな発見と感動がある店だ。

「美味い店」なんて表現は不適切かもしれない。
「もの凄い店」と言った方がいいだろう。

この店の神髄を書いた本を是非読んで頂きたい。

「いずみ」仲間募集中です。





帰りもすっかり暗くなった公園を歩いた。

この鮨屋の神髄を知りたければ、この本を読むべし。