晴好雨奇の写真日記




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2011/07/15: 下目黒 寿司いずみ (57回目):鮑の煮貝とタマカイ

今日は偶然にもNさんとMさんと一緒でした。


酒の肴(31品):

・鯵の水なます、バルサミコ付き。
・鰻入り玉子焼き。
・イサキの刺身。
・真鰯の刺身、橙〆。
・胡麻鯖の刺身。
・真鯖の刺身。
・タマカイの皮。
・焼き蝦蛄。
・赤鮑のブツ切り。
・黒鮑のブツ切り。
・鮑の肝。
・天狗茄子の焼き浸し、エゾバフンウニ。
・蕗味噌。
・鮎のフライ。(Nさんのモノを半分いただきました)
・稚鮎の唐揚げ。
・鮎の背ごし。
・うるか。
・カブと茄子の漬物。
・真鯛の卵巣の塩辛。
・鮪の塩辛。
・鰹の塩辛、酒盗。
・プリン体アラモード:
 金目鯛の卵巣の味噌漬け。
 真鯛の卵巣の味噌漬け。
 鯔の卵巣の味噌漬け。
 鯔の卵巣の風干し。
・海鞘の塩辛。
・稚鮎の頭の風干し。
・海鞘の干し物。
・平貝の磯辺巻き。
・河豚の卵巣の糠漬け。
・紫蘇のお吸い物。


110715_002_寿司いずみ

(Ricoh GR Digital III)




鮨(15貫):

・ムツの稚魚。
・鯵の稚魚(ジンタン)のきび酢〆。
・鯵の赤酢〆。
・タマカイ。これは初めてだし、もう食えることはないそうです。クエのような風味でした。
・利尻のエゾバフンウニ。
・利尻のキタムラサキウニ。
・青森のアカウニ。
・奄美のシラヒゲウニ。ウニ4種の揃い踏みだ。
・クロムツのゼリーのせ。
・金目鯛の漬け。
・鮪の漬け。
・鮑の煮貝、肝のせ。
・車海老の酢おぼろ。
・煮銀宝。銀宝って初めて?
・煮蛤。


110715_003_寿司いずみ

(Ricoh GR Digital III)




酒:

・サッポロ黒生中瓶。ラガーの中瓶はまだ復活していないそうです。
・長野 明鏡止水。夏吟醸。
・宮城 阿部勘。
・島根 月山。
・静岡 志太泉。
・福島 てふ。
・長野 豊香。夏吟醸。
・秋田 山本。500日氷温熟成。
・麦茶割り。

本日も飲み過ぎ。




110715_004_寿司いずみ

(Ricoh GR Digital III)

鮑の煮貝。いずみの真骨頂発揮ですね。



23時に店を出てタクシーで帰宅。




この鮨屋の神髄を知りたければ、この本を読むべし。








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