晴好雨奇の写真日記




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2011/10/14: 下目黒 寿司いずみ (60回目):ちらし寿司のお土産

さて、60回目の「いずみ」です。



酒の肴(22品):

・伊豆のヒラソウダのたたき、青唐辛子、みかん。
・イクラの昆布醤油漬け。来週あたりが食べごろのモノを試食させていただきました。
・芝海老入りの江戸だし巻き玉子、赤山椒を添えて。
・伊豆のカンパチの刺身。
・伊豆の鰹の刺身。
・伊豆のシマアジの刺身。
・穴子の肝の焼きもの。
・日本酒と白ワインで蒸した渋柿、比内地鶏のおぼろ入り。種なしの渋柿の渋抜きをしたものだけが良かったんだって。美味い。
・焼き栗を、利尻のキタムラサキを練りこんだキタアカリで包み、茶蕎麦で栗の毬を作ったみぞれ揚げ出し。アイデア満載ですね。
・鮎の茶浸し煮、四万十川の青海苔をのせて。待ってました!
・真鯛の塩辛。
・鰹の塩辛、酒盗。
・鮪の塩辛。
・海鞘の塩辛。いい味になりました。
・青柳の炙り。
・プリン体アラモード:
 鯔の卵巣の味噌漬け。
 金目鯛の卵巣の味噌漬け。
 真鯛の卵巣の味噌漬け。
 卵の鼈甲漬け。
・苦うるか。
・胡瓜の漬物。
・伊勢海老の味噌汁。



111014_001_寿司いずみ

(Ricoh GR Digital III)






鮨(15貫):

・ムツの子、子ムツ。
・小鰭の白酢〆。
・カマス。
・鮪の大トロ。
・真鰯。
・奄美のシラヒゲウニ。本日でシーズン終了。
・ひいか。美味いんだな、これが。
・伊勢海老。
・金目鯛の漬け。絶品です。
・胡麻鯖。
・真鯵。
・北寄貝。
・煮蛤。
・煮穴子。
・真鰯。おかわり。


111014_002_寿司いずみ

(Ricoh GR Digital III)






酒:

・サッポロラガービール 中瓶。
・新潟 高千代 純米吟醸。
・島根 月山。
・山形 白ばくれん。超辛口。
・宮城 阿部勘。
・秋田 奥清水。
・長野 明鏡止水 冷やおろし。
・鹿児島 喜界島の朝日酒造の黒糖酒。






111014_004_寿司いずみ

(Ricoh GR Digital III)

母へのちらし寿司のお土産。
これは初めて。





この鮨屋の神髄を知りたければ、この本を読むべし。







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