晴好雨奇の写真日記




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2011/12/17: 下目黒 寿司いずみ (62回目):しばらく牡蠣は無し

ホントは16日金曜日を予約していたのだけど、
第六感が働いて17日土曜日に変更した。

実際、仕事のトラブルで16日はムリだった。

オレの感って働くんだよね。





111217_003_寿司いずみ

(Ricoh GR Digital III)

さて、今日もうまい肴・鮨・酒の始まりだ!






酒の肴(18品):

・ハリセンボンの皮の凝り。親方曰く、「河豚ってのは、身よりも皮と白子と卵巣が美味いんだよ」。
・蟹入り玉子焼き。こういう焼き目の付いた卵焼きを虎玉(とらぎょく)というのだそうだ。
 ズワイガニのうちこ(オレンジ色)とタラバガニのうちこ(紫色)のツメがかかっている。
・スマ(スマガツオ)の刺身。「スマは酸味で食う」。
・能登の寒鰤の刺身。
・能登の寒鯖の刺身。
・町村さんの蝦夷鮑のブツ切り。
・真鱈の白子のすり流し、鮟肝の味噌漬けと青海苔入り。痛風蒸しというのだ。
・本鮪のほっぺたと林檎の漬けの焼きもの。
・奄美の藻屑蟹(もくずがに、まーがん)と蘇鉄味噌の焼き物、バスサミコソース。
 この時期の定番だね。作るの大変らしい。ゆっくり食べましょう。
 甲羅に熱燗を注いで甲羅酒。
・マンボウ、肝を乗せて。酒が進みます。
・鰤の肝臓の茶炊き。
・鰤の胃の漬け焼き。
・鮪の塩辛。
・鰹の塩辛、酒盗。
・鯔の卵巣の味噌漬け。
・鯔の卵巣の風干し。唐墨ね。
・卵の鼈甲漬け。
・苦うるか。死にそうに美味い。


111217_001_寿司いずみ

(Ricoh GR Digital III)







鮨(14貫):

・青鱚。いずみでは幻も幻ではなくなった。
・カワハギ、肝のせ。絶品。
・小鰭の赤酢〆。小鰭が最高に美味い季節になった。
・小鰭の白酢〆。
・小鰭の黍酢〆。
・海苔のお吸い物。
・渡り蟹。美味い。
・赤貝。
・太刀魚の炙り。幸せだなぁ。
・本鮪の漬け。
・金目鯛の漬け。
・車海老の酢おぼろ。
・煮蛤。
・スマ。だよね、記憶も記録も無い。
・煮穴子。


111217_002_寿司いずみ

(Ricoh GR Digital III)





酒:

・サッポロラガービール中瓶。
・兵庫 惣花。
・佐賀 鍋島 純米活性酒。開けたて。
・青森 陸奥八仙、冬しぼり。
・岩手 堀の井。
・福岡 庭のうぐいす 特別純米。
・秋田 奥清水。
・鹿児島 奄美黒糖焼酎 長雲、太古酒 1986年。




副会長Sさんも参戦。
次回のくせもの会の出し物を親方と打ち合わせ。




今日も飲んだなぁ。






この鮨屋の神髄を知りたければ、この本を読むべし。





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コメント

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Gさん

いや、親方曰く、「天然の真牡蠣は当分捕れない」とのこと。
  1. 2011/12/22(木) 03:58:33 |
  2. URL |
  3. Khon_Ruai #-
  4. [ 編集]

> しばらく牡蠣は無し

なぜですか~?

と牡蠣であたった仲間として聞いていいですか(笑)?
  1. 2011/12/20(火) 00:28:46 |
  2. URL |
  3. G #4oIQwpgE
  4. [ 編集]

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