晴好雨奇の写真日記




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2012/01/20: 下目黒 寿司いずみ (63回目):初雪の日

今日は初雪。

だが、昼には雪は止んだ。





酒の肴(24品):

・茶ぶり生子、海鼠腸の漬け入り。冬のいずみの定番。
・蟹入り玉子焼き。ズワイガニのうちこ(オレンジ色)とタラバガニのうちこ(紫色)のツメ。
・能登の寒鰤の刺身。
・能登の寒鯖の刺身。
 あの和芥子もついに今月で切れてしまう。
・カワハギの刺身。常連のTさんの事前の注文に肖ってオレもカワハギづくし。
・カワハギの肝。
・穴子の肝焼き。
・琵琶湖の本諸子の塩焼き。これも初めてだね。
・カワハギのなめろう。紙塩で味付け。
・カワハギのヒレ周りの一味焼き。
・鮪の胃、かな?
・鰤の肝臓の茶炊き。
・奄美の藻屑蟹の紹興酒漬け。
・鮪の塩辛。
・酒盗。
・太刀魚の卵巣の味噌漬け。
・金目鯛の卵巣の味噌漬け。
・鯔の卵巣の味噌漬け。
・鯔の卵巣の風干し。
・卵の鼈甲漬け。
・金目鯛の白子。
・鰯の刺身。
・苦うるか。



120120_001_寿司いずみ

(Ricoh GR Digital IV)







鮨(15貫):

・ホウキハタ。初めてだと思うよ。
・カワハギ、肝のせ。
・渡り蟹。
・小鰭、赤酢〆。
・小鰭、昆布〆。
・太刀魚の炙り。
・真鰯。
・鮪の漬け。
・寒鯖の昆布〆。
・金目鯛の漬け。
・赤貝。
・車海老の酢おぼろ。
・北寄貝。
・煮蛤。
・煮穴子。


120120_002_寿司いずみ

(Ricoh GR Digital IV)






酒:

・サッポロラガービール中瓶。
・兵庫 惣花。
・秋田 春霞。これは初めてだね。
・山形 初孫 純米吟醸原酒。
・三重 瀧自慢。
・長野 明鏡止水 垂氷。
・静岡 志太泉。
・山形 裏雅山流。
・島根 月山 佐賀錦。
・途中で口直しでモヒート、ラム酒じゃなくて、黒糖焼酎か何かとミントのモヒート。記憶と記録無し。

\(^o^)/






この鮨屋の神髄を知りたければ、この本を読むべし。







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