晴好雨奇の写真日記




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2012/03/16: 下目黒 寿司いずみ (65回目):春ですね~

久しぶりに会社の同僚OTくんと訪問です。

先月は寒鰤が入らず、しかし今日は入った、日本の海がおかしいよ、と親方が言う。




酒の肴(20品):

・茶ぶり生子、海鼠腸の漬け入り。冬のいずみの定番なのでもう名残ですね。
・出汁で食う白三つ葉入り出汁巻き玉子。これも今月で終わり。
・勝浦の初鰹の刺身。
・五島列島の根付きの鯵の刺身。もう鯵が出てきました。
・子持ち槍烏賊の沢煮。
 このいずみ38年の烏賊専用のツメが最高の旨味を出してます。
 このツメにシャリを乗せてお皿をお掃除。最高!
・蕗味噌。春だぁ~。
・さくらんぼ、桜鯛と芝海老のすり身、桜鯛の切り身、桜の葉の桜蒸し。春の素晴らしい香り。
・島にんじんのソテー、焼きあん肝、タンカンと赤酢と橙の陳皮のソース、赤酢のシャリ付き。
・蝦夷あわびと肝の共和え。鮑専用のツメ。幸せです。
・鮪の塩辛。
・鮭の塩辛、酒盗。
・烏賊の塩辛。正月の塩辛がいい感じです。
・ムツの卵巣の味噌漬け。
・鯔の卵巣の味噌漬け。
・鯔の卵巣の風干し。
・卵の鼈甲漬け。
・鰊の卵巣と白子。酒が進みます。
・苦うるか。気絶しそうな美味さ。
・沢庵。沢庵も美味いよ!
・桜のお吸い物。


120316_001_寿司いずみ

(Ricoh GR Digital IV)




OTくん、ここで「お腹がいっぱいになってきちゃった」と弱音を吐く。




鮨(14貫):
・細魚。
・平目。
・小鰭の赤酢〆
・小鰭の黍酢〆。
・白魚の蒸し。素晴らしい!
・平貝の炙り。
・鳥貝。
・金目鯛の漬け。
・太刀魚の炙り。
・筍。
・赤貝。
・ホッキ貝。
・煮蛤。
・煮穴子。

おかしいな、鰤も食ったはずなのに写真も記録もありません。



120316_002_寿司いずみ

(Ricoh GR Digital IV)





酒:
・サッポロラガービールの大瓶2本。
・青森 陸奥八仙、しぼり。
・佐賀 鍋島 純米活性酒。開けたて。
・静岡 志太泉。
・岩手 吾妻嶺。
・静岡 志太泉 16BY。
・静岡 志太泉 22BY。

いや、もっと飲んだはずなんですけどね。
いつものように記録も記憶もありません。\(^o^)/





この鮨屋の神髄を知りたければ、この本を読むべし。







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