晴好雨奇の写真日記




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2012/06/26: 牛込神楽坂 「巽蕎麦・志ま平」

Kさんに誘われて、Mさんと「巽蕎麦・志ま平」に行って来ました。

なんでも、打ちたての蕎麦と、打ってから数日置いて熟成させた蕎麦との味比べをやろうではないか、とのお誘いです。



待ち合わせ場所は、都営地下鉄大江戸線「牛込神楽坂」。
このあたりは、昔の東京府牛込区で、町の名前もそのままです。
「志ま平」は納戸町(なんどまち)にあります。
同じ新宿区でも、昔の町の名前を捨て去った西側とは大違いです。



(以下、写真は全てRicoh GR Digital IVで撮影)




120626_001_巽蕎麦・志ま平

「志ま平」は靴を脱いであがります。
店内は江戸風味で溢れています。



120626_002_巽蕎麦・志ま平

味噌豆などをつまみながら酒を頂きます。



120626_003_巽蕎麦・志ま平

右側が熟成もの。
香りがいいですね。
余分な水分が無くなって風味が凝縮されたようです。



120626_004_巽蕎麦・志ま平

次は粗びきの田舎蕎麦、深山(みやま)。
これは、打ちたてと熟成の配合が違ったそうで簡単には比較できません。
しかし、私はこのような濃厚な蕎麦は初めてです。



120626_005_巽蕎麦・志ま平

ジュンサイ。



120626_006_巽蕎麦・志ま平

蕎麦寿司。
まず、姿が美しい。
しっかり巻いてあります。
そして美味い。



120626_007_巽蕎麦・志ま平

酒が進みます。\(^o^)/



120626_008_巽蕎麦・志ま平

蕎麦春巻き、あるいは蕎麦クレープ。



120626_009_巽蕎麦・志ま平

蕎麦掻き。
いい風味です。



120626_010_巽蕎麦・志ま平

最後に熟成ものをいただきましたよ。





カウンター越しにご主人の仕事ぶりを観ていましたが、
テキパキした動きに、キレのいい口ぶり、
そして美味い蕎麦。

「志ま平」、いい店です。








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コメント

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けいさん

夏の冷たい蕎麦と冷酒は最高ですね。
  1. 2012/07/05(木) 20:49:34 |
  2. URL |
  3. Khon_Ruai #-
  4. [ 編集]

おはよーございます.
何ともまぁ蒸す日が続いております….

そばがきですが,ワタシは湯の中にちゃぽんと
浸かっているのしか食べたことがありません.
皿の上でほっこり,もっこりしているのもいいですねー.

今日の昼は蕎麦にしよーかなー.
  1. 2012/07/05(木) 08:37:36 |
  2. URL |
  3. けい #nmxoCd6A
  4. [ 編集]

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