晴好雨奇の写真日記




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2012/11/10: 銀座 割烹料理「銀座矢部」

121110_001_銀座

(Ricoh GXR + Voigtländer Ultra Wide-Heliar 12mm F5.6 Aspherical II)

銀座も年末の雰囲気を醸し始めた。




121110_002_銀座矢部

(以下、全てSONY RX100)

本日はMさんに誘われて、割烹料理「銀座矢部」にやって来た。
参加者は、Mさんの他、Hさん、Kさん。


「銀座矢部」は、蕎麦が美味いとのことだが、店主は「あくまでもウチは割烹の店」とのこと。




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まずは湯葉と海胆。

米のような大きさの歯応えの良いものは、なんとモヤシ。



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白和え。

海老も入っていて美味しい。




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クエの吸い物。

贅沢だ。



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鮪の刺身、鰹のたたき、皮剥の鮨。

どれも絶品。



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北陸の鰤の話をしていたら、店主が「鰤なら面白いものがあるよ」と言う。



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6年ものの、いわば鰤のハムである。

これが実に風味豊かで美味いのだ。
矢部さんもなかなかのこだわりやさんだ。



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鰆とトラ河豚の白子。

立派な白子だ。酒が進みます。



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唐墨。

餅に乗っています。2個いただきました。



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えび芋の揚げ浸し。

これは美味しい!



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矢部さんは、昔っからのAppleファンなのだ。



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締めは蕎麦。

香りもよく、私が好きなタイプの蕎麦だ。



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これが噂の「ちいずからめそば」。

オリーブオイルで風味を付けた蕎麦に、ふわふわのパルジャミーノ・チーズをかけ、
さらに鰹出汁を入れて、チーズを足して頂いた。

美味い!

鰹出汁にチーズは合うのだ。

パルジャミーノ・レッジャーノをどうやってこのふわふわにおろすことが出来るのか、と訊くと、
マイクロプレインというおろし金を使っているとのこと。

ネットで探してみよう。



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さらに納豆うどんもいただく。

自家製うどんをお弟子さんが納豆と163回(\(^o^)/)絡めます。



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これもふわふわの仕上がり。

家でもやってみよう。



121110_018_銀座矢部


デザートにはグレープフルーツソースのプリンをいただきました。

グレープフルーツの苦味がカンペキにプリンに合っています。





和食こそ世界一の料理であることをまた実感した晩だった。










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