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晴好雨奇の写真日記




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2007/09/27: 下目黒 寿司いずみ (7回目)

1ヶ月ぶりの「いずみ」です。

旅行から帰国したらすぐに行こうと思っていたが、仕事の都合や「いずみ」の予約がいっぱいだったりして、ようやく今晩行くことができた。

以下の写真はいただいた肴と鮨のほんの一部です。


070927_01

まず、「めじか」を2種類の食べ方でいただく。
一つは下ごしらえしたまじかに仏手柑を絞ったもの。
もう一つは青唐辛子と一緒にたたいたもの。
「めじか」も仏手柑も初めてだ。

それから鰹。
日頃自宅でも美味い魚を食べているが、ここの鰹は奇跡としか言いようがない味だ。

鮑の肝を日本酒で煮込んだもの。
海藻の香りがする。
海から捕った状態で漁師から運ばれてくるからだ、と言う。
つまり、店で生け簀に入れてあるような鮑ではこのような旨味は無くなってしまう。

蟹の蒸し物。
蟹味噌と蟹肉を和えて蒸し、一切の調味料は加えていない。
美味い。

粕漬け。
親方お気に入りの酒造から仕入れた酒粕に味噌を加えた粕漬け。
こういう味の粕漬けもあるんだなぁ。



さて、お鮨。

070927_02

稚鮎。


070927_03

梭子魚(かます)。


070927_04

ムラサキウニ。


070927_05

最後の利尻のウニ。


今日は今までで一番多く食べ飲んだんじゃないかな。
\(^o^)/


この鮨屋の神髄を知りたければ、この本を読むべし。





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管理者:Khon_Ruai

私のアイデンティティは写真作家。
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