晴好雨奇の写真日記




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2013/12/07: 西国分寺「潮」(11回目):忘年会


「和食 日本人の伝統的な食文化」が無形文化遺産に登録された今年の「うまいもの探検隊」の忘年会は、
当然、西国分寺「潮」です。




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(Sony A7R w/Carl Zeiss Biogon T* 21mm F2.8 G)

相変わらず、この暖簾を潜る時には私は緊張します。




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(Sony A7R w/Carl Zeiss Biogon T* 21mm F2.8 G)

潮さんの達筆なメニューを見ながら、ヱビスで乾杯。






さて極上の和食の始まりです。





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(Ricoh GXR + GR LENS A12 50mm F2.5 MACRO)

先附・温野菜、松の実和え、水菜、京人参、銀杏、蓮根、キャ別(キャベツ)。

潮さんの「キャ別」の字が読めなくてお弟子さんに教えてもらった。(笑)




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(Sony A7R w/Carl Zeiss Biogon T* 21mm F2.8 G)

いつものように、この最初の一品でアッパーを食らうのです。




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(Ricoh GXR + GR LENS A12 50mm F2.5 MACRO)

前菜。

さあ、いきますよ。




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(Ricoh GXR + GR LENS A12 50mm F2.5 MACRO)

前菜 博多 唐墨。

餅でカラスミを挟んであります。たまりません。



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(Ricoh GXR + GR LENS A12 50mm F2.5 MACRO)

前菜 せいこ蟹むしり。

セイコというのはズワイ蟹のメスらしい。



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(Ricoh GXR + GR LENS A12 50mm F2.5 MACRO)

前菜 鯖 寿司。

この美しい鯖鮨を見よ。



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(Ricoh GXR + GR LENS A12 50mm F2.5 MACRO)

前菜 鱚雲丹やき。

ヤバイです。



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(Ricoh GXR + GR LENS A12 50mm F2.5 MACRO)

前菜 堀川牛蒡 山椒やき。

「牛蒡は皮を食べるんだよ。中身は店のまかないにします。」とのこと。
そうなんですね。



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(Ricoh GXR + GR LENS A12 50mm F2.5 MACRO)

椀盛り 鶉叩き寄せ。聖護院かぶら、粟麩、軸菜、吸口の柚子。

お吸い物は吸口の柚子を箸で口元に持って行って汁を飲む。
前にも潮さんに教えてもらったけど忘れてました。(笑)



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(Ricoh GXR + GR LENS A12 50mm F2.5 MACRO)

向附 氷見 鰤。

こんなに美味い鰤は滅多にいただけませんね。



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(Ricoh GXR + GR LENS A12 50mm F2.5 MACRO)

焼物代わり 余市あん肝叩き。大根、葱、ポン酢。

潮さんイチオシの「最高の鮟肝」。
フォアグラは要らんですね。値段もフォアグラ以上らしいですが。



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(Ricoh GR)

さあ、「潮」名物の鍋です。

でも、私は嫌いな鍋ではありませんよ。
皆で突っつくことなく、料理の手法として鍋をするんです。

今日は、ぐじと白子を湯葉で包んだ具です。



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(Ricoh GR)

潮さん御自ら鍋を作ってくれます。

柚子は丸ごと柚子湯のように浸かります。




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(Ricoh GXR + GR LENS A12 50mm F2.5 MACRO)

鍋 霙仕立て。ぐじ湯葉包み、白子湯葉包み、白な、椎茸、柚子、かぼす。

これは冬に相応しい美味さです。




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(Ricoh GXR + GR LENS A12 50mm F2.5 MACRO)

海老芋の煮物。

潮さん「海老芋、食べる?」
当たり前でしょう。(笑)

海老芋は煮崩れし易いのだけど、荷崩れしにくい海老芋もあるそうです。
潮さんは「海老芋は煮崩れしやすいものなんだよ」と、あえて従来の海老芋で料理します。

美味過ぎます!




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(Ricoh GXR + GR LENS A12 50mm F2.5 MACRO)

鍋の出汁で温蕎麦。

絶品です。




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(Ricoh GXR + GR LENS A12 50mm F2.5 MACRO)

止 蕎麦。

北海道弟子屈町産 キタワセ。

シメが蕎麦っていいです。Kさんのおかげでこの流れと美味さを知りました。
ありがたいです。




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(Ricoh GXR + GR LENS A12 50mm F2.5 MACRO)

水菓子 デコポンゼリー。

毎回言ってますが、潮さんは菓子屋を開店しても大成功します。




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(Ricoh GXR + GR LENS A12 50mm F2.5 MACRO)

追加されたデザートは林檎のロールケーキ。

唸っちゃいますね。素晴らしい。







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(Ricoh GXR + GR LENS A12 50mm F2.5 MACRO)

こうして素晴らしい忘年会が終わりました。

来年も季節毎の「潮」訪問を楽しみにしています。













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