2008/05/16： 下目黒 寿司いずみ （１５回目）：幻の魚を食す

いつものように１８時に予約していたが、会社の会議が大幅に長引いたので１時間半遅れて到着。

親方が「今日はとんでもない珍魚が入ったぞ」と言う。
それは楽しみだ。


本日の料理（酒の肴）は：

・鮟鱇のすり流し、卵巣（ヌノ）やウドが入っている。
・ながらみ、昔は大量に採れたらしいが今では少なくなっているそうだ。
・焼き蝦蛄、蝦蛄の季節、蝦蛄は焼くだけが美味いと親方は言う。
・パッションフルーツのヌマタ、マンボウの腸が入っている。今回はクルミが添えられていた。
・鰹の刺身、伊勢浜島産。
・イサキの刺身、血合いがほとんど無い。
・天然の海鞘（ホヤ）の抹茶蒸し、海鼠の「このわた」と「このこ」が入っている。
・海老しんじょ、ワンタンと筍の皮で包んである。
・天然の帆立の焼き物、白ワインと日本酒、自家製鰤のえら味噌。
・穴子の肝の塩焼き。
・蝦蛄のだし巻き卵。
・鯖のカラスミ。
・稚鮎の頭の塩焼き。





ながらみ。





天然の帆立の焼き物。





いよいよお鮨。

・鮪の漬け
・真子鰈（まこがれい）
・間八（かんぱち）
・稚鮎
・じんた
・鰹の漬け
・鮪のとろ
・鳥貝（とりがい）
・筋子
・鮑
・春子鯛（かすご）
・煮蛤
・小肌
・鯨
・あおぎす





これが幻の魚、アオギス。濃厚。





鯨。やはり鯨は日本の食文化の一つ。



酒は、ビール（中瓶）に始まり、「いずみ」特選の各種の酒を５杯。
「いずみ」で知った志太泉・高橋杜氏の名酒はやはり最高です。






この鮨屋の神髄を知りたければ、この本を読むべし。