晴好雨奇の写真日記




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2008/11/23: ポーク・ステーキ、トマトソース和え

いいじゃん肉料理だって、勤労感謝の日なんだからさ、

ってことで、私の大好きなポーク・ステーキを作ろうと思ったけど、
しまった、今日は日曜日。
お肉屋さんはお休みです。

写真散歩をしながら、仕方なく近所のスーパーに寄りました。
スーパーで肉なんて買うなんて滅多に無かったけど、
やはり良いものが無くて、電車に乗ってもう少しマシそうなスーパーに行きました。
それでもろくなものが無くて、勤労感謝の日なんだからと思い立った今晩の料理を、
どうしようもないような豚肉で調理することになりました。



私のレシピは以下の通りです:

・豚肉のロース厚切りステーキ用(スーパーはダメ。ちゃんとした肉屋でその場で切ってもらおう)
・ホールトマト 1缶(400g)
・アンチョビ
・白ワイン
・胡椒
・塩
・バター、あるいはオリーブ油
・小麦粉


1. 豚肉の筋に包丁を入れ、白ワインに漬ける(約30分)
2. フライパンにホールトマトを裏ごしし、アンチョビを一切れ入れて煮詰める。
3. 豚肉を漬けていた白ワインをホールトマトのフライパンに入れてさらに煮詰める。
4. 豚肉に強めの塩胡椒をし、軽く小麦粉をまぶして寝かせる。
5. 白ワインを入れたトマトソースが煮詰まったら火をとろ火にする。
6. 肉を焼くフラパンを熱し(強い火で30秒)、バターあるいはオリーブ油を少し入れる。
7. 肉を入れ、焦げ目が付いたらひっくり返して、弱火でしっかり焼く。
(ワイン漬けの豚肉はしっかり焼いてもそう固くはならない)
8. 湯で暖めた皿にトマトソースを敷く。
9. トマトソースを敷いた皿に焼いた豚肉を乗せ、フライパンの肉汁をかける。

出来上がり。

スーパーの豚肉でもかなり美味いです。
旨味のベースは、煮詰めたトマトとアンチョビ、それに豚の脂です。




081124_002

このレシピ、間違いないですよ。絶品です。








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コメント

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石松さん

美味いですよ~。

  1. 2008/11/25(火) 21:28:58 |
  2. URL |
  3. Khon_Ruai #-
  4. [ 編集]

うまそ~
  1. 2008/11/25(火) 08:48:50 |
  2. URL |
  3. 石松 #-
  4. [ 編集]

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