晴好雨奇の写真日記




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2009/03/20: 下目黒 寿司いずみ (25回目):鮟鱇尽くし

親方が「20kgの鮟鱇(あんこう)が入ったから、今日は鮟鱇の料理と鮨が出るよ。」と言う。



酒の肴(20品):

・鮟鱇の卵巣(ぬの)と山ウドのスープ、柚子胡椒風味。
・蝦蛄入り出汁巻き卵。
・鹿児島の引き縄初鰹の刺身、相変わらずこの店の鰹は異常に美味い。
・子持ちヤリ烏賊。旬のピーク。ツメの風味。
・あん肝。
・伊東のメジナの刺身。あん肝を潰して一緒に食べる。
・クエの刺身。これもあん肝と一緒に食べる。
・鮟鱇の煮物。皮、胃、いろいろ、骨で出汁をとった。
・沖縄の島人参の焼きもの、あん肝乗せ、ソースに島人参、蜜柑、白ワイン。
・桜鯛のすり身の桜蒸し、梅酢漬けさくらんぼ入り。もう春です。
・海鞘(ほや)の宇治の抹茶蒸し、このこ乗せ。
・平鱸(ひらすずき)の卵巣の塩辛。
・プリン体アラモード
 子うるか
 時鮭の卵巣の味噌漬け
 鰡(ぼら)の卵巣の風干し(からすみ)
 鰡(ぼら)の卵巣の味噌漬け
 軍鶏の卵の鼈甲漬け
・小鰭(こはだ)のフライ。
・鮪の出汁のすまし汁。
・べったら漬け。


090320_寿司いずみ_02







鮨(18貫):

・平鱸(ひらすずき)、昆布〆。
・鮟鱇、生肝乗せ。
・小鰭(こはだ)、白酢〆。
・小鰭(こはだ)、赤酢〆。
・小鰭(こはだ)、柚子酢〆。
・小鰭(こはだ)、ジン〆。
・赤貝。
・鳥貝。
・車海老の酢おぼろ。
・白魚。
・金目鯛の漬け。
・竹の子。
・めじ(鮪の幼魚)。
・鰊(にしん)のパッションフルーツ〆(!)。
・青柳。
・煮蛤。
・太刀魚のあぶり。
・煮穴子。


090320_寿司いずみ_01





酒:
・ビール(サッポロ黒生、中瓶)
・岐阜、 三千盛。
・山形、三十六人衆。
・奥能登、白菊、純米吟醸古酒、8年もの、この甘みは美味い。
・石川、吉田酒造、何だっけ?
・新潟、〆張鶴、吟撰。

いずみの酒はどれも香りが良くて美味い。

お客さんが皆帰っちゃったので私も21時半過ぎに退散。





この鮨屋の神髄を知りたければ、この本を読むべし。










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